Finca La Mina de José

Cuando tenía 16 años, William Diaz, en las montañas de Chalatenango, recibió una hectárea de su padre. Comenzó a plantarla con Pacas y Bourbon que le regalaron sus vecinos. En 1990, cuando su padre empezó a plantar una finca, William tenía 18 años y ya había adquirido algunas técnicas.

William ahora cuenta con la ayuda de su hijo, y juntos cultivan siete hectáreas a 1600 msnm en la comunidad de La Hondurita en Chalatenango. Las variedades que cultivan son Pacamara, Pacas, Bourbon y Geisha, cuya producción ha comenzado recientemente.

Uno de los desafíos que enfrenta William es la falta de un camino transitable, por lo que el café debe procesarse en la finca y transportarse después. Como hermano mayor, es solidario, un modelo y buen mentor para sus hermanos.

En La Mina de José producen café Pacas semi-lavado con 48 horas de fermentación antes del despulpado, y Pacamara semi-lavado y honey con 72 horas de fermentación antes del lavado rápido y secado en camas.