Finca La Mina de José

Toen hij 16 jaar oud was, ontving William Diaz in de bergen van Chalatenango één hectare van zijn vader. Hij begon er Pacas en Bourbon te planten, geschonken door zijn buren. In 1990, toen zijn vader begon met het beplanten van een boerderij, was William 18 en had hij al enige technieken geleerd.

William heeft nu de hulp van zijn zoon, en samen bewerken ze zeven hectare op 1600 msnm in de gemeenschap La Hondurita in Chalatenango. De varieteiten die ze telen zijn Pacamara, Pacas, Bourbon en Geisha, waarvan de productie onlangs is gestart.

Een van de uitdagingen waarmee William te maken heeft is het ontbreken van een berijdbare weg, waardoor de koffie op de boerderij moet worden verwerkt en later getransporteerd. Als oudste broer is hij behulpzaam, een voorbeeld en goede mentor voor zijn broers en zussen.

Bij La Mina de José produceren ze semi-washed Pacas met 48 uur fermentatie voor het ontpulpen, en semi-washed Pacamara en honey met 72 uur fermentatie voor snelle wassing en het drogen op bedden.