Finca Machuca

La Finca Machuca fue plantada en 1990 por don José Efraín Díaz en La Montañita, La Palma, Chalatenango, a 1550–1600 msnm. Las variedades iniciales fueron Bourbon y Pacas; las primeras recolecciones en 1993 se vendían a exportadores tradicionales.

Arnulfo Díaz, nacido en 1980, es el segundo de cinco hermanos. Maneja esta finca desde 2005 con un único propósito: hacer café especial. Se especializó en el proceso semi-lavado y natural, arrancó sus ventas de café especial y estableció su primera plantación de Pacamara.

Proceso: Pacas o Pacamara semi-lavado — fermentado 48 horas, despulpado, un rápido enjuague y a las camas de secado; una capa delgada es fundamental para ambas variedades para secar la miel y parar la fermentación. La Pacamara natural se fermenta 24 horas a la sombra después de la recolección y luego pasa a las camas.

Sus principales desafíos son la roya y los costos de insumos.