Finca Machuca

Finca Machuca werd in 1990 geplant door don José Efraín Díaz in La Montañita, La Palma, Chalatenango, op 1550–1600 msnm. De eerste variëteiten waren Bourbon en Pacas; de eerste oogsten in 1993 werden verkocht aan traditionele exporteurs.

Arnulfo Díaz, geboren in 1980, is de tweede van vijf broers. Hij beheert de finca sinds 2005 met één doel: specialty koffie maken. Hij specialiseerde zich in semi-washed en natural verwerking, begon met de verkoop van specialty koffie en legde zijn eerste Pacamara-aanplant aan.

Verwerking: Pacas of Pacamara semi-washed — 48 uur gefermenteerd, ontpulpt, een snelle spoeling en dan de droogbedden; een dunne laag is voor beide variëteiten essentieel om de honing te drogen en de fermentatie te stoppen. Pacamara natural wordt na de oogst 24 uur in de schaduw gefermenteerd en gaat daarna naar de bedden.

Zijn belangrijkste uitdagingen zijn bladroest (la roya) en de kosten van inputs.